La storia della gelato ha nel territorio bolognese uno dei suoi centri indiscussi, dal punto di vista della produzione di macchine per questa lavorazione. Ma non solo: opera di un gelataio formatosi a Napoli e trasferitosi con successo a Bologna, Enrico Giuseppe Grifoni, è il primo manuale del settore, il Trattato di gelateria del 1911. In quegli anni è documentato il consumo di questo delizioso dessert nei numerosi caffè cittadini, ma già disponibile nelle abitazioni nobiliari fin dal XVI secolo. E sempre a Bologna, nel 1927, Otello Cattabriga inventa la prima gelatiera meccanica, cui seguirà nel 1945 l’autogelatiera di Bruto Carpigiani, aprendo una prospettiva industriale che vedrà poi l’azienda omonima affermarsi con una produzione tecnologicamente avanzata, sempre al servizio della tradizione e della cultura del gelato tradizionale italiano.